Kimchi, adalah sebutan untuk aneka acar sayuran yang melengkapi hidangan masakan Korea. Para penggemar yakiniku baik yakiniku Korea maupun Jepang, banyak yang sudah tertambat hatinya dengan kimchi. Tak lengkap aneka hidangan daging bakar bila tanpa diwarnai oleh aneka acar Korea ini. Salah satu kimchi yang klasik adalah Kimchi Sawi Putih, atau Baechu Kimchi. Bagi yang ingin mencoba menghidangkannya sendiri di rumah, silakan mencoba resepnya.

Bahan:
1 cup garam laut kasar atau garam Kosher
air
2 bundel sawi putih belah selebar 2 buku jari,atau belah empat
1 bungkul bawang putih kupas
1 jari jahe
1/4 cup fish sauce atau tumbukan udang kering/ebi
1 buah daikon kupas dan parut
1 ikat daun bawang potong per 1 inch
1 ikan daun mustard (bisa ganti sawi hijau)potong per 1 inch
1/2 cup bubuk cabe merah Korea
1 sdt gula
minyak wijen
wijen

Cara membuat:
1.Larutkan garam di 1/2 gallon air, rendam potongan sawi selama 3-4 jam.
2.Campur bawang putih, jahe, dan fish sauce/bubuk ebi dan haluskan di food processor sampai menjadi pasta.
3.Campur daikon, daun bawang, daun sawi, pasta bawang putih, bubuk cabe, garam dan gula. Aduk rata.
4.Angkat sawi dari air garam dan cuci bersih. Tiriskan.Balur daun dengan isi dan beri isi di setiap bagian antara daun hingga seluruh bagian terisi. Tempatkan di kendi atau mangkok besar dengan menekan tutupnya dengan cobek atau batu.
5. Diamkan selama 3-4 hari di tempat yang dingin. Saat akan menghidangkan, potong ukuran suapan, beri taburan wijen dan minyak wijen. Simpan sisanya di dalam kulkas.

Silakan mencoba.