Setiap memesan karedok di rumah makan, ibu saya selalu mengeluh "Kenapa ya, yang dipesen karedok tapi yang keluar kok pecel mentah?". Ibu saya yang orang Sunda asli merasa terganggu' dengan ketidakcocokan masakan yang disajikan dengan namanya. Beliau lalu menerangkan panjang lebar makanan seperti apa yang dimaksud dengan karedok, apa saja jenisnya, dan tentu saja, memberikan resepnya kepada saya.

Karedok adalah makanan berbahan dasar sayuran mentah dengan kencur sebagai bumbunya yang terpenting untuk menghasilkan bau karedok yang segar dan khas. Biasanya disajikan di atas cobek tempat menguleknya.

Masih menurut ibu saya, ada 4 jenis karedok tergantung bahan sayuran yang digunakannya, ialah : karedok leunca, karedok kacang panjang, karedok sayuran, dan karedok bonteng/mentimun yang juga disebut reuceuh bonteng.

Berikut ini resep lengkapnya.

Karedok Leunca

Bahan :
100 gr leunca
setangkai daun kemangi

Bumbu :
½ sdt garam
1 sdt gula
1 siung bawang putih
+/- 2 cm kencur
2 bh cabe merah atau cabe rawit
sedikit terasi

Cara membuat :
Bumbu digerus halus, masukkan leunca dan daun kemangi, diaduk sampai rata. Sajikan.

Karedok Kacang Panjang

Bahan :
+/- 10 batang kacang panjang
setangkai daun kemangi

Bumbu :
½ sdt garam
1 sdt gula
1 siung bawang putih
+/- 2 cm kencur
2 bh cabe merah atau cabe rawit
sedikit terasi

Cara membuat :
Bumbu digerus halus, masukkan kacang panjang dan daun kemangi, diaduk sampai rata. Sajikan.

Karedok Sayuran

Bahan :
1 lbr kol, iris
50 gr toge
½ bh mentimun, iris
1 bh terong bulat, iris 
1 bh kacang panjang, iris
setangkai daun kemangi

Bumbu :
½ sdt garam
½ sdt gula
2 cm kencur
1 siung bawang putih
+/- 1 sdm kacang tanah goreng
oncom yang sudah dibakar kira2 5x10 cm
cabe merah/rawit sesuai selera
terasi kira2 ½ x ½ cm

Cara membuat :
Bumbu digerus halus, tambahkan sedikit air, kemudian campurkan sayuran ke dalamnya. Aduk rata dan sajikan.

Reuceuh Bonteng

Bahan :
1 bh mentimun

Bumbu :
½ sdt garam
1 bh cabe merah atau cabe rawit
2 cm kencur
1 siung bawang putih
sedikit terasi

Cara membuat :
Bumbu digerus halus, cabe rawitnya sedikit saja sebab untuk mentimun nanti terasa lebih pedas. Sesudah bumbu halus, masukkan mentimun yang sudah dicacah.

Penasaran dengan rasanya? Silakan coba sendiri.