Bahan :
1 pound dada ayam tanpa kulit tanpa tulang iris tipis
1 sdm bumbu hitam (blackened seasoning)
1 sdm canola oil/minyak sayur
1 pak/4 cups campuran daun salad hijau (bayam, arugula, lettuce)
1 buah mangga ukuran medium potong kotak
1/2 bawangbombay merah iris melintang
1 buah paprika merah kecil cincang
2/3 cup vinaigrette rasa buah/raspbery atau strawberry atau orange

Cara:
balur potongan ayam dengan seasoning, tumis ayam hingga matang. Campur semua sayuran dan buah dengan vinaigrette. Bagi menjadi 4 bagian. Hidangkan ayam di atas salad dan tetesi dengan vinaigrette.

Kandungan Nutrisi: 235 kalori, serat 2 gr, sodium 220 mg, lemak 12 gr(lemak jenuh 2 gr), protein 19 gr, kolesterol 5mg, karbohidrat 18 gr

4. Salad Ayam Melon

Bahan:
1/4 cup plain yogurt
1/4 cup mayonaise/salad dressing
1 sdm jus lemon
1 sdm cincangan kucai
1/4 sdt garam
5 cup potongan melon kotak kecil
2 1/2 cup potongan kotak dada ayam tanpa kulit
1 cup belahan anggur merah dan hijau
1 buah ketimun potong kotak buang tengahnya

Cara:
campur yogurtdan mayonaise, masukkan garam, kucai dan perasan lemon. Campur semua bahan dan langsung hidangkan, atau dinginkan di kulkas selama 2 jam sebelum dihidangkan. Jangan disimpan lebih dari 24 jam.

Kandungan Nutrisi: 250 kalori, serat 2 gr, sodium 220mg, lemak 12 gr (lemak jenuh 2gr), protein 19 gr, kolesterol 5 mg, karbohidrat 18 gr

5. Strip Steaks dengan Salsa Mangga

Bahan :
1/4 cincangan paprika merah
2 sdt cincangan jalapeno/cabe hijau mexico
1 sdt cincangan jahe
1/4 cup jam/selai peach
1 sdm air jeruk nipis
1 buah mangga ukuran sedang cincang
4 potong steak strip boneless ukuran per 1 pound
1-2 sdm bumbu karibia

Cara:
campur cincangan paprika, cabe, jahe, air jeruk nipis, selai dan mangga. Broil steak yang sudah dibalur bumbu Karibia(atau seasoning lain) 6-10 menit, balik satu kali, sesuaikan dengan keinginan. Hidangkan dengan salsa.

Kandungan Nutrisi: 255 kalori, serat 1 gr, sodium 260 mg, lemak 8 g (lemak jenuh 3 gr), protein 25 gr, kolesterol 65 mg, karbohidrat 22 gr

6. Sup Krim Brokoli

Bahan:
2 sdm canola air/mentega
1 buah bawang bombay medium cincang
2 buah wortel sedang iris tipis
2 sdt biji mustard
1/2 sdt garam
1/4 sdt lada
3/4 pound brokoli cincang kasar
1 kaleng chiken stock
1 cup air
2 sdt air jeruk nipis
1/4 cup sour cream

Cara:
panaskan panci, tumis bawang bombay dan wortel selama 5 menit, sampai layu, masukkan biji mustard, garam dan lada, brokoli, stock dan air. Tutup panci dan didihkan selama 10 menit sampai brokoli lunak. Masukkan 1/3 sup di blender dan blender sampai menjadi puree. Teruskan hingga semua sup menjadi puree. Masukkan sup kembali ke panci. Masukkan air jeruk nipis, masak dengan api kecil dan terakhir masukkan sour cream. Hidangkan panas.

Kandungan Nutrisi: 140 kalori, serat 4 gr, sodium 840 gr, lemak 10 gr ( lemak jenuh 6 gr), protein 6 gr, kolesterol 25 mg, karbohidrat 11 gr

Selamat Mencoba

Hani Iskadarwati

Referensi:

1. Poirier, Laurinda M, “Women and diabetes: staying healthy in body, mind and spirit “, American Diabetes Association, Virginia, 2000.
2. Rosenthal, M.Sara, “The Type II Diabetic Woman”, Lowell House, Los Angeles, 1999.
3. Crocker, Betty, “Betty Crocker’s Diabetes Cookbook: Everyday meals Easy as 1-2-3”, Wiley Publishing, Indianapolis, 2003.
4. Better Homes and Gardens, “New Diabetic Cookbook”, Meredith, Des Moines, 1999.
5. Gelles,Carol, “The ultimate diabetes cookbook”, Random House, New York, 2003.
6. Lowe, Ernest, “Diabetes: a guide to living well,” American Diabetes Association, 2004.
7. Giedt, Frances Towner, “The Joslin diabetes great chefs cook healthy cookbook,” Simonn & Schuster, New York, 2002.

Link:

www.diabetes.com
www.aadenet.org
www.diabetesmonitor.com
www.joslin.org
www.diabetes.org
www.medicalert.org
www.diabetes.niddk.nih.gov
www.eatright.org
www.idf.org
www.iamat.org
www.ndep.nih.gov
www.childrenwithdiabetes.com
www.caldiabetes.org
www.ndei.org
www.diabeteswell.com
www.retinopathy.org
www.aerie.com/nihdb/ndic/dmdbase,html
www.preventdiabetes.com
www.lilly.com/diabetes