350 gram fillet ikan tenggiri
200 ml santan kental dari 1 butir kelapa
2 sendok teh gula pasir
12 butir bawang merah, iris halus
50 gram daun kucai. iris halus
2 sendok teh garam
1 sendok teh merica bubuk
150 gram tepung kanji
Daun pisang, bersihkan, potong ukuran 10 X 15 cm

Sambal Kacang:

125 gram kacang tanah goreng, tumbuk halus
225 ml air matang
4 sendok makan gula pasir
1 1/2 sendok teh garam
1 sendok makan cuka
2 sendok teh air perasan jeruk limau

Haluskan:

2 buah cabai merah besar
8 buah cabai rawit merah
2 siung bawang putih

Cara membuat Otak-otak:

- Campurkan ikan bersama santan, aduk rata. Masukkan gula, bawang merah, daun kucai, garam dan merica bubuk, aduk rata.
- Tambahkan tepung kanji, aduk kembali hingga rata.
- Setelah adonan Otak Otak tercampur rata, taruh 1 sendok makan adonan diatas selembar daun pisang, ratakan hingga bentuknya memanjang. Bungkus rapat dan semat kedua ujungnya dengan batang lidi.
- Bakar Otak Otak diatas bara api sambil di bolak balik hingga daun pisang berubah warna dan Otak Otaknya matang, lalu angkat.
- Untuk bumbunya, aduk kacang tanah goreng yang telah dihaluskan dengan air matang hingga rata lalu masukan bumbu halus (bumbu halus ini boleh mentah, boleh juga ditumis dengan sedikit minyak), aduk rata. Bubuhi gula, garam, cuka dan air perasan jeruk limau, aduk rata. Hidangkan.

Keterangan:

- Untuk moms yang berada di luar negri fillet ikan tenggiri bisa diganti dengan Fish paste atau Fish Meat Emulsion, karena fish paste ini sudah mengandung garam sebaiknya penggunaan garam di perhatikan atau dikurangi.
- Air jeruk limau kadang sulit untuk ditemukan, bisa juga diganti dengan air jeruk nipis dan kacang tanah goreng bisa diganti dengan "creamy/chunky peanut butter" (sekali lagi perhatikan penggunaan garamnya karena peanut butter biasanya sudah mengandung garam).
- Jika tidak memiliki alat untuk memanggang/grill, Otak Otak bisa di panggang di atas kompor listrik. Paling tidak kita semua yang tinggal jauh dari tanah air masih bisa merasakan makanan ringan ala tanah air kan ?!

Salam Manis,
Virrie Triputra
Denver, Colorado, USA