Ini pertama kalinya saya bikin muffin sendiri dan syukurnya berhasil. Resepnya bersumber dari Taste of Home: Muffins Gallore. Tapi saya utak-atik, sebab kurang manis dan bumbunya saya ganti pakai spekoek. Spekoek membuat aroma muffinnya aduhai dan campuran creame cheese serta selai apricotnya, hhmmm. Anak-anak saya suka tuh!

Bahan:
- 2 cups tepung terigu/ all purpose flour (diayak)
- 3/4 cup gula pasir
- 3 sendok makan gula pasir untuk taburan
- 3 sendok teh baking powder
- 1 1/4 sendok teh bumbu spekoek bubuk
- 1/4 sendok teh garam
- 2 butir telur
- 1 cup buah labu kalengan
- 1/2 cup sour cream
- 6 sendok makan mentega/butter (lelehkan)
- 6 sendok makan selai aprikot
- 3 sendok makan selai aprikot untuk isi muffin
- 1 paket cream cheese ukuran 3 ounces (potong menjadi 12 kotak)

Cara Membuat:
1. Dalam sebuah mangkuk besar, campurkan tepung, 3/4 cup gula pasir, baking powder, dan bumbu spekoek. Dalam mangkuk lainnya, kocok telur, labu kalengan, sour cream, mentega dan 6 sendok makan selai aprikot. Masukkan ke dalam bahan kering muffin (tepung dsb), sampai tercampur rata.

2. Panaskan oven dengan suhu 400F dan siapkan cetakkan muffin. Masukkan adonan muffin sampai separuh cetakan muffin dan tambahkan potongan cream cheese dan selai aprikot. Isikan lagi adonan muffin menutupi cream cheesenya. Taburi gulas pasir di atasnya.

3. Panggang muffin selama 20 - 25 menit (sesuaikan dengan oven anda) atau sampai tusuk gigi mulus sesudah ditusukkan. Dinginkan selama 5 - 10 menit baru hidangkan.

Hasil: 12 muffin.