|
|
 |
    
|
 Beranda  Kumpulan Artikel Kenali Komposisi Bahan Makanan! |
|
Kenali Komposisi Bahan Makanan! |
|
|
Pengirim: DA Inayati
|
|
Rabu, 28 Maret 2007 |
 Di beberapa bahan makanan siap saji biasanya terdapat informasi komposisi bahan makanan atau dikenal dengan istilah "ingredients". Tak hanya itu, informasi jenis bahan makanan tambahan (BMT) yang digunakan, jumlah kandungan kalori serta beberapa zat gizi juga umumnya dapat ditemukan dalam kemasan luar makanan.
Informasi-informasi tersebut amatlah penting diketahui sehingga moms dapat mengetahui jelas kandungan yang terdapat dalam makanan siap saji. Satu keuntungan buat moms karena dengan demikian moms memiliki bahan pertimbangan sebelum memutuskan untuk memindahkannya ke tas belanja.
Bila moms ingin mengetahui lebih lanjut tentang prebiotis, jenis-jenis pemanis, gula, acrylamid, nitrat ataupun BMT pada makanan, simak ya moms informasi berikut ini.
Saya sering membaca istilah probiotik dan prebiotik. Apa sih yang dimaksud dengan istilah tersebut?
Produk probiotik biasanya mengandung bakteri khusus yang berperan positif untuk terbentuknya flora menguntungkan di saluran pencernaan. Bakteri khusus tersebut memberikan efek perlindungan pada tubuh dari bakteri-bakteri penyebab penyakit. Walaupun produk tersebut memiliki keunggulan, namun keberadaannya dalam menu anak bukanlah satu hal yang harus tersedia. Produk yoghurt normal pun juga memberikan efek positif terhadap kesehatan saluran pencernaan.
Berbeda dengan probiotik, produk dengan kandungan prebiotik adalah produk makanan yang mengandung karbohidrat yang belum mengalami proses lebih lanjut. Karbohidrat jenis ini akan mendukung kerja bakteri untuk menciptakan flora menguntungkan bagi tubuh.
Apa saja yang termasuk dalam definisi gula. Adakah bermacam jenis gula dalam produk bahan makanan?
Dalam daftar komposisi bahan makanan, gula memiliki nama yang berbeda beda. Beberapa di antaranya adalah: sakarosa (gula rumah tangga), glukosa, fruktosa (gula buah buahan), maltosa, laktosa (gula susu), dextrosa (gula anggur), maltodextrin ataupun sirup glukosa. Madu, jus buah, sirup serta alternatif pemanis lainnya juga memiliki kandungan gula yang cukup tinggi. Karenanya gunakan bahan makanan berbasis gula ini sebijaksana mungkin.
Bagaimana cara menjauhkan si kecil dari kebiasaan mengkonsumsi bahan makanan berbasis gula?
Bila si kecil menyantap bahan makanan berbahan dasar gula dalam jumlah terbatas, sebenarnya tak akan membahayakan kesehatan. Namun tetap akan lebih baik bila sang anak diajarkan untuk terbiasa dengan makanan yang tidak terasa manis ataupun sedikit manis.
Di bahan makanan apa saja terkandung nitrat? Mengapa nitrat berbahaya bagi tubuh?
Tumbuhan biasanya menggunakan nitrat dalam proses pertumbuhannya. Di beberapa kondisi tertentu, nitrat yang diperlukan tumbuhan bahkan ditimbun di bagian bagian tertentu. Namun memang terdapat beberapa jenis sayur mayur yang sejak awalnya kaya akan kandungan nitrat. Daun salat-salatan, daun bayam, radischen, kol putih adalah beberapa di antaranya. Nitrat yang terdapat dalam sayur mayur di kondisi asal sebenarnya tidak membahayakan.
Nitrat berubah menjadi zat berbahaya saat terjadi perubahan nitrat menjadi nitrit. Pada proses pendinginan perlahan yang dilanjutkan dengan penghangatan/pemanasan, terciptalah nitrit, si pemacu terbentuknya Nitrosamin. Nitrit ini amat membahayakan bayi usia di bawah satu tahun karena dapat menimbulkan gangguan transportasi oksigen yang dapat berakibat fatal.
Apa yang harus saya ingat tentang si nitrit?
Beberapa hal yang perlu diingat: jangan panaskan kembali sayuran kaya nitrat (seperti bayamm) dan pilih sayur mayur yang sedang berlimpah (sedang dalam musimnya). Selain itu, daun-daun salat ataupun daun kol hendaknya dibuang terlebih dahulu bagian terluarnya!.
Di bahan makanan apa saja terkandung Acrylamid?
Bahan bahan makanan dengan kandungan karbohidrat berpotensi menghasilkan acrylamid bila melalui proses pemanasan di suhu tertentu. Kentang, gandum- ganduman yang dibakar, digoreng, ataupun mengalami proses pemanasan lainnya dapat menyebabkan munculnya zat tersebut.
Acrylamid dapat berpotensi sebagai pemicu timbulnya kanker dan kerusakan informasi genetik. Karenanya, usahakan menekan asupanacrylamid ke dalam tubuh seminimal mungkin. Kandungan acrylamid yang tinggi salah satunya dapat ditemukan pada keripik kentang. Kentang goreng dan biskuit memiliki kandungan acrylamid dengan jumlah sedang. Gunakan suhu tidak lebih dari 180°C saat menggunakan oven dan kurang dari 175°C saat menggoreng apapun untuk meminimalisasi munculnya acrylamid.
BSE atau penyakit sapi gila sudah tak lagi membahayakan ya?
Semua itu tergantung dari upaya yang dilakukan untuk menghindari munculnya kembali kasus BSE tersebut. Bila pemerintah dinilai telah melakukan upaya perlindungan dan supervisi yang efektif sebagai tindakan prevensi munculnya kembali kasus sapi BSE, maka pengkonsumsian daging-dagingan dapat dikatakan aman.
Namun penting untuk diketahui, daging tanpa tulang sebenarnya sudah dapat dikategorikan aman dari BSE. Selain itu, penting juga untuk mengkonsumsi daging dagingan dari sumber yang diketahui jelas. Memilih produk daging bio juga dapat dijadikan salah satu alternatif yang aman.
Apa sih fungsi Bahan Makanan Tambahan atau BMT?
Bahan makanan tambahan biasanya diberikan pada makanan agar terjadi perubahan rasa, bentuk, konsistensi ataupun masa berlaku pengkonsumsiannya. BMT hanya dapat digunakan bila telah mendapat izin pemakaian dari instansi yang berwenang. Izin penggunaan dapat dikeluarkan bila BMT terbukti tidak membahayakan kesehatan dan penggunaannya memang diperlukan. Jenis BMT yang ada dapat moms lihat di beberapa portal informasi on line yang menyediakan informasi bahan makanan tambahan. (@DaI).
Sumber: DGE (Deutsche Gesellschaft fuer Ernaehrung), AOK Familienprogramm dan berbagai sumber lainnya. |
|
|
 Ke Atas |
|
|
|
|
